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Crepatte de Tomatecerise

Par Tomatecerise Aucune photo
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Pardon du retard dans la réponse pour les recettes, je ne suis revenue qu'à 17h15 hier vannée

Pour le poisson, c'est simplement des morceaux de morue décongelée passés dans le lait et dans la farine légèrement salée puis cuits à la poêle légèrement huilée. Une fois que c'est cuit, on garde au chaud au four et on fait revenir de l'oignon dans la même poêle jusqu'à ce qu'il prenne coloration et on fait une béchamel sans tracas moitié bouillon de poulet et moitié lait dans une tasse à mesurer en fouettant avec la farine requise pour 1 ou 2 portions qu'on pitche dans la poêle en 1 seul coup. On brasse jusqu'à ébullition et on laisse mijoter pour épaissir et on la sert à part si on préfère faire trempette.

Voici la recette de crepatte. Pour un crepatte vraiment super dur, réduire la quantité de liquide de moitié, il peut alors se couper en tranches. C'est ce que j'ai fait cette fois-ci (on peut partir grignoter une petite tranche sans rien à côté)

CREPATTE

Ingrédients:
2 morceaux de pattes de porc, partie du bas
1 gros oignon entier, piqué de 2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 c. à table ou 2 de fines herbes mélangées ou de bouquet garni (au goût)
Sel et poivre au goût (je l'aime bien bien poivrée)

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et mettre de l'eau à égalité. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande se détache des os.

Retirer la viande de la casserole et mettre à refroidir.

Passer le bouillon au tamis et mettre à figer au réfrigérateur. Dégraisser.

Quand la viande est assez refroidie, la dégraisser. J'aime bien des morceaux qui font "boing boing" dans mon crepatte, alors je mets aussi la couenne des pattes de porc (si vous n'en mettez pas, il sera plus crémeux).

Passer la viande au robot pour bien la défaire.

Faire chauffer le bouillon dégraissé et y ajouter la viande, brasser pour bien mélanger. Il devrait y avoir 1 ½ tasse de bouillon pour 1 tasse de viande hachée.

Mettre dans des petits contenant de plastique hermétiques et réfrigérer.

Servir sur des tranches de baguette avec de la vraie mayonnaise (ohhhh que c'est cochon!).

Donne 2 petits plats, comme la tête fromagée produits Maison Saguenay.



Commentaires des usagers:

Tomate cerise, comme tu peux le voir, j'ai pitché ta recette dedans mon livre de...

Je ris encore de ton "pitche". J'adore
petitecretonne
Source: tomatecerise
Recette # 36846, crée le 2008-11-07 09:39:14 , Vu 243 fois
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