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Courge spaghetti, sauce aux légumes de Lumignon

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1 courge spaghetti
Parmesan frais, râpé

Préchauffer le four à 350*F
Perforer la courge en plusieurs endroits avec une broche ou la pointe d'un petit couteau.
La déposer sur une plaque.
Cuire au four, en la retournant à mi- cuisson, jusqu'à ce que les dents d'une fourchette y pénètrent facilement, soit environ 45 minutes.
Couper la courge en deux, sur la longueur. Retirer le centre à la cuillère et jeter les graines.
En grattant à la fourchette, récupérer la pulpe dans un bol en détachant les fibres.

Sauce :
2 c. à table d'huile d'olive
1 oignon haché
2 carottes hachées
1 branche céleri hachée
1 courgette en juliennes
2 poivrons en juliennes
1 1/2 tasse champignons tranchés
1 bte de 28 on de tomates en dés
1 c. à thé chacun d'origan séché, thym séché et romarin séché
2 c. à table vinaigre vin rouge
1 c. à table sucre
sel et poivre

Dans une casserole, faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri dans l'huile jusqu'à tendreté de l'oignon.
Ajouter la courgette, les poivrons et les champignons.
Sauter jusqu'à ce que les champignons perdent leur eau.
Ajouter les tomates et le reste des ingrédients.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter environ 10 minutes.
Verser la sauce sur la courge spaghetti et saupoudrer de Parmesan frais râpé, si désiré.
Portions: 4

Par : Lumignon
Source: Lumignon
Recette # 5985, crée le 2004-03-18 00:00:00 , Vu 218 fois
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