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Côtelettes de porc farcies à la saucisse et aux herbes fraîches

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Portions: 8

8 côtelettes de porc épaisses [1,4 kilos - 3 livres]
85 g [3 onces] de beurre
227 g [1/2 livre] d'oignon, haché finement
227 g [1/2 livre] de céleri, haché finement
227 g [1/2 livre] de poivrons verts, hachés finement
340 g [3/4 de livre] de chair à saucisse de porc émiettée, membranes retirées et égrenés
227 g [1/2 livre] de chapelure fraîche
9,5 g [1/3 d'once] de thym frais haché
9,5 g [1/3 d'once] de romarin frais haché
9,5 g [1/3 d'once] de persil frais haché
Sel et poivre, au goût
Enduit végétal en vaporisateur

Fondre le beurre dans une poêle et y ramollir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Y ajouter le céleri et les poivrons verts hachés avec la chair de saucisse de porc.
Faire revenir en remuant jusqu'à ce que la chair de saucisse soit cuite.
Transférer le mélange dans un bol avant d'y incorporer la chapelure fraîche, le thym, le romarin et le persil frais hachés.
Saler et poivrer la farce.
Enlever le surplus de gras des côtelettes et pratiquer une ouverture dans chacune des côtelettes pour obtenir des pochettes.
Farcir les côtelettes puis les saler et les poivrer légèrement des deux côtés.
Préchauffer le four à 160°C [325°F].
Chauffer une poêle striée avant de bien y dorer les côtelettes farcies des deux côtés.
Les déposer ensuite sur une plaque de cuisson vaporiée d'enduit végétal.
Poursuivre la cuisson au four préchauffé jusqu'à ce que les côtelettes atteignent une température interne de 65°C [150°F].
Servir.

Courriel reçu: http://boitearecettes.infinit.net/home.htm
Recette # 25814, crée le 2007-02-10 00:00:00 , Vu 80 fois
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