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Coeur de cerf (chevreuil) de Marylis

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Portions: 4
Cuisson : 30 min.

INGRÉDIENTS:

1 coeur de cerf;
1/2 t. de sel;
1 tasse de gras de canard;
1 branche de sapin;
1 tête d'ail écrasé.

PRÉPARATION:

Nettoyer le coeur de cerf en retirant le surplus de gras et les grosses veines;
Déposer dans un plat et couvrir uniformément de sel;
Réfrigérer 30 minuts puis rincer à l'eau froide;

Dans une casserole à feu moyen chauffer le gras de canard avec la branche de sapin jusqu'à ce qu'il soit bien chaud;

Déposer le coeur de cerf dans un plat de cuisson et couvrir uniformément de gras de canard bien chaud;
Laisser reposer à température de la pièce ambiante pendant 30 minutes.

Retirer le coeur du gras et découper en tranches fines.

Servir tiède sur une salade.

N.B.: On recommande une cuisson mi-saignante pour obtenir une saveur optimale.
Si vous utilisez un coeur de boeuf, doublez les quantités et le TEMPS.

Source: Journal de Montréal, 17 novembre 2012.
Source: Marylis
Recette # 53362, crée le 2012-11-21 11:36:22 , Vu 7507 fois
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