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Chili con carne en conserve de Autoclave

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Voici une recette sécuritaire pour préparer un bon Chili Con Carne en pots.
C'est tellement pratique pour les lunchs du midi !

NOTE IMPORTANTE : Le contenu en eau des tomates en conserves peut varier d'une marque à l'autre. J'ai utilisé des conserves de tomates maison qui semblent contenir plus d'eau que certaines marques de conserves du commerce. Réservez vous 1 ou 2 litres de jus de tomate pour ajuster le niveau de liquide. Plus de détails à partir du message # 19 de cette discussion.

Ingrédients pour faire 20 @ 22 pots de 500 ml

6 tasses de haricots rouges secs
4 litres de tomates en dés ou en quartiers
1 ou 2 litres de jus de tomates
11 tasses d'eau
1 tête d'ail dégermée et émincée
6 lbs de boeuf haché maigre
5 tasses d'oignons hachés
2 tasses de carottes en rondelles
1 1/2 tasse de poivrons vert hachés
1/2 tasse de piments forts hachés
6 C à T de sel
4 C à S d'huile d'olive
2 C à S de poivre noir frais moulu
entre 6 et 12 C à S d'assaisonnement pour chili (au goût)

Rincer les haricots à l'eau froide et les couvrir d'eau. Les laisser tremper 12 heures.
Drainer et jeter l'eau. Ajouter les 11 tasses d'eau froide et 4 C à T de sel. Amener à ébullition et mijoter 30 minutes. Drainer et jeter l'eau.

Dans un peu d'huile, sauter les carottes pour les caraméliser 2 ou 3 minutes, ajouter les oignons pour les fondre, puis le reste des légumes (sauf les tomates). Cuire 5 minutes et réserver à part. Brunir le boeuf haché, et drainer le gras fondu. Ajouter les légumes, les tomates et les haricots cuits et bien mélanger. Saler, poivrer et mettre la moitié de l'assaisonnement pour chili, bien mélanger et mijoter 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement au goût.

ATTENTION : Le chili doit avoir l'air "trop liquide" à ce stade, c'est normal. On devrait voir de petites flaques de sauce en surface et il doit être facile à brasser. Un peu comme une sauce à spaghetti qui n'a pas encore mijotée. Ajoutez du jus de tomates si il semble trop épais. Les haricots absorberont le liquide lors de la stérilisation.

Emplissez tous les pots au 3/4 (pas plus) de "solide" avec une cuiller trouée. Compléter le remplissage avec le liquide en laissant 1 pouce d'espace. Utilisez du jus de tomate si il manque de liquide.

Fermer les pots et stériliser 75 minutes @ 11 livres (altitude 0 @ 1000 ').

Bon appétit !

Autoclave

Commentaires des usagers:

j'aimerais savoir comment mettre 11 livres de pression, moi j'ai 10 ou 15 lbs
Marie-Eve
Source: Autoclave
Recette # 2592, crée le 2005-08-05 00:00:00 , Vu 1743 fois
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