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Chili à l'orge et à la patate douce de Pico57

Par Pico57 Aucune photo
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donne 6 portions.
Grandeur de la mijoteuse : une grande mijoteuse d'au moins 5 litres (20 tasses)

1 c/soupe de graines de cumin
1 c/soupe d'huile d'olive
2 oignons finement hachés
2 gousses d'ail émincées
1 c/thé d'origan séché
1 c/thé de sel
1/2 c/thé de grains de poivre noir, concassés
95 g (1/2 tasse) d'orge mondé
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, en conserve, avec le jus
250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
2 patates douces moyennes, pelées et coupées en cubes de 2,5 cm (1 po)
1 boîte de 398 à 540 ml (14 à 19 oz) de haricots rouges ou noirs, en conserve, égouttés et rincés OU 210 g (1 tasse) de haricots rouges ou noirs secs qui ont trempé dans l'eau, cuits et égouttés
1 c/soupe de chili en poudre dissous dans 2 c/soupe de jus de citron vert
1 piment chipotle émincé
1 poivron vert, coupé en dés (facultatif)
Poivrons rouges grillés, en tranches (facultatif)
Coriandre fraîche finement hachée

1. Dans un grand poêlon, à feu moyen, faire griller les graines de cumin à sec pendant environ 3 min, en brassant, jusqu'à ce qu'une bonne odeur s'en dégage et qu'elles commencent tout juste à dorer. Les déposer immédiatement dans un mortier ou dans un moulin à épices, puis les moudre. Réserver.

2. Dans le même poêlon, chauffer l'huile, à feu moyen, pendant 30 secondes. Ajouter les oignons et cuire pendant environ 3 min, en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail, l'origan, le sel, le poivre et les graines de cumin. Cuire pendant environ 1 min, en brassant. Ajouter l'orge et bien mélanger. Ajouter les tomates avec leur jus et porter à ébullition. Mettre dans la cocotte de la mijoteuse. Ajouter le bouillon de légumes, les patates douces et les haricots.

3. Couvrir et cuire à basse température de 6 à 8 h ou à température élevée de 3 à 4 h jusqu'à ce que l'orge et les patates douces soient tendres. Ajouter le mélange de chili en poudre, le piment et le poivron, si désiré. Couvrir et cuire à température élevée de 20 à 30 min jusqu'à ce que les saveurs se marient et que les poivrons soient tendres. Pour servir, verser dans des bols à soupe et garnir de lanières de poivron grillé, si désiré, et de coriandre.

Note : J'ai remplacé les graines de cumin par du cumin déjà moulu et mis après la cuisson de l'oignon. J'utilise les haricots en conserve et j'en fais une bonne réserve lorsque vente à 0,89$. J'ai remplacé le piment chipotle par 3 gouttes de sauce Tabasco. J'ai servi recouvert d'une généreuse portion de fromage râpé (cheddar).
Ce chili eptu aussi se servir avec une salade verte garnie de tranches d'avocat.

Truc santé : Utiliser de l'orge mondé pour ajouter fibres et éléments nutritifs. Valeur nutritive par portion : 217 calories
6,5 g de protéines Contient une très grande quantité de fibres : 7,3 mg 0 g de cholestérol
Excellente source de vitamine A.
Bonne source de vitamines C et B6, de magnésium, de folacine, de potassium et de fer.
Source de phosphore.

Source : Plats mijotés santé de Judith Finlayson
Source: Pico57
Recette # 26807, crée le 2007-04-02 00:00:00 , Vu 1457 fois
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