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Boeuf à l'orange de Buddy

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1 lb de boeuf

----marinade----
2 c. à soupe sauce soya foncée
1 c, à soupe fécule de maïs
1/4 c. à thé poivre
huile d"arachide ou maïs au besoin

----Sauce----
4 tranches de gingembre coupées en petits batonnets
1 c. à soupe zeste d'orange
2 c. à soupe xérès ou saké
1/2 tasse jus d'orange
1 c. a soupe sauce hoisin
2 c. à thé huile de sésame

Faire trancher par votre boucher des tranches minces de boeuf et à la maison couper les en languettes.
Mettre la viande dans un petit bol et ajouter la sauce soya, fécule de maïs et le poivre.
Chauffer votre wok et lorsqu'il commence à fumer y mettre de l'huile et cuire votre viande en petite quantité, s'il y a trop de viande à la fois vous aller vous apercevoir que votre viande va bouillir au lieu de frire, et continuer à cuire jusqu'à ce que votre viande brunisse, mettre votre viande de côté.
Dans votre wok ajouter un peu d'huile et mettre le gingembre et le zeste d'orange et faire cuire en brassant pendant 1 minute.
Ajouter le xérès ou saké, jus d'orange, 1 c. à soupe sauce soya et la sauce hoisin.
Cuire sur feu moyen-fort pour la réduire un peu, a peu près 2-3 minutes.
Remettre votre viande dans la sauce et mélanger tout en ajoutant votre huile de sésame.
Servir sur du riz ou des nouilles.

j'utilise habituellement du steak de flanc que je tranche mince dans le sens contraire de la fibre. Peut importe la partie, il faut toujours couper la viande dans le sens contraire de la fibre pour qu'elle soit tendre.

Bonne journée
Buddy
Source: Buddy
Recette # 14822, crée le 2005-06-17 00:00:00 , Vu 245 fois
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